黄焖栗子鸡

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黄焖栗子鸡的做法

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今年北方的板栗和油栗大丰收,品种很多,价钱也便宜。生的鲜栗子在北京一带就属怀柔产的油栗质量为最好,可惜市场买不到鲜的油栗,需要驾车一个多小时到怀柔产地采购才行。今天我在超市买了一些大个儿的鲜板栗,板栗虽没有油栗的口感好,但个头很大味道也不错,缺点是不好剥皮!买回家后煮熟剥了半个小时才剥完,先用手指抠得我指甲生疼,后改用小刀连剥带刮,总算剥完了,谁有剥板栗快捷的方法不妨指导一下,谢谢了!煮熟的板栗颜色不好看,貌似栗肉有些发黑,但不影响口感和味道,而买炒熟的或生剥的板栗颜色金黄很漂亮,但生板栗实在是不好剥皮!今天用板栗做道菜,叫做“黄焖栗子鸡”。这道菜属于京味儿的传统菜,过去制作这道菜只用糖色和酱油来调色,我今天没用糖色里面放了些蚝油吃起来味道更为鲜美。做法如下;

食材明细

主料
  • 三黄鸡 一只 650克
  • 板栗肉 200克
辅料
  • 香菇 60克
  • 冬笋 60克
  • 烹调油 适量
配料
  • 葱段 30克
  • 姜片 10克
  • 八角 2克
  • 香叶 1片
  • 黄酒 25克
  • 酱油 15克
  • 蚝油 25克
  • 1克
  • 白糖 10克
  • 味精 2克
  • 胡椒粉 适量
  • 玉米淀粉 适量
  • 咸鲜口味
  • 工艺
  • 半小时耗时
  • 简单难度

黄焖栗子鸡的做法步骤

  • 黄焖栗子鸡的做法步骤:1
    1
    先把整鸡洗净剁块然后进行腌制,里面放黄酒、盐、胡椒粉、葱段、姜片、香叶、八角抓匀。
  • 黄焖栗子鸡的做法步骤:2
    2
    然后放适量干玉米淀粉抓匀,腌制半小时。
  • 黄焖栗子鸡的做法步骤:3
    3
    鸡块腌制半小时后用适量油进行煎炸。
  • 黄焖栗子鸡的做法步骤:4
    4
    鸡块下锅后先不要动,待其一面煎黄后再翻面,这样底面煎至焦黄后鸡会出油翻面时不易粘锅。
  • 黄焖栗子鸡的做法步骤:5
    5
    完全把鸡块煎至金黄色后,放入腌鸡时用的葱姜香料等翻炒均匀。
  • 黄焖栗子鸡的做法步骤:6
    6
    把鸡块炒匀后烹入黄酒,然后烹入酱油,最后放入蚝油炒匀。
  • 黄焖栗子鸡的做法步骤:7
    7
    炒匀后倒入配料香菇和冬笋片再次翻炒均匀。
  • 黄焖栗子鸡的做法步骤:8
    8
    然后放入板栗肉注入开水。
  • 黄焖栗子鸡的做法步骤:9
    9
    盖好锅盖焖制10-12分钟。
  • 黄焖栗子鸡的做法步骤:10
    10
    然后放少许糖炒匀提鲜,再撒少许盐炒匀。
  • 黄焖栗子鸡的做法步骤:11
    11
    在最后调味时撒少许胡椒粉和味精。
  • 黄焖栗子鸡的做法步骤:12
    12
    放好调味品用旺火把汁收净。
  • 黄焖栗子鸡的做法步骤:13
    13
    汤汁收净后便可出锅码盘,用生菜稍事点缀便可上桌食用。

小窍门

此菜特点;色泽油润、香气扑鼻、鸡块浓香、板栗绵软,再配以香菇和冬笋,味道十分鲜美。温馨提示;1、板栗或油栗在购买时生熟均可,炒熟的油栗会更好剥皮,而熟的栗子最好待鸡焖熟后再放,那样不易碎。2、使用鸡腿也可以,会更为方便。3、制作“黄焖栗子鸡”时,一定要煎成焦黄再开始焖制,那样味道会奇香。在煎的时候裹些干淀粉是为的防止油爆不易伤人,油要放的合适不宜多,煎好后可不用滗油直接焖制即可,这样比较省事。不裹淀粉也可以,但要把水份用厨房纸吸干为好,尤其女孩子怕烫要小心。大炒勺的这款传统家常菜“黄焖栗子鸡”就做好了。用这种方法制作的焖鸡很香,供朋友们参考!

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