【苏菜】 无锡酱排骨

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【苏菜】 无锡酱排骨的做法

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 传说,八百多年前的宋朝,十分邋遢的叫花子和尚济公,蓬头垢面身穿破袈裟,一手拿钵一手敲木鱼,腰间插着一把破蒲扇,化缘到无锡,从无锡东街化到西街,从南街化到北街,人人都嫌他脏,一碗斋饭也没有化到。   后来,他就围着一爿陆记熟肉店转,转过来又转过去,不知转了多少趟。柜台里的一个小伙计看见了,猜到他想吃肉,就故意问了:“你要吃猪肉?”济公点点头,就把钵送过去。小伙计就给了他几块猪肉。济公接过来,没有走几步,就吃完了。济公又转了回来,小伙计又问道:“你还想吃?”济公又点点头,就又给了他几块猪肉。济公三口两口又吃完了,仍不肯走。小伙计刚要再把肉给济公时,听见背后有脚步声,一看是老板来了,就对济公说:“你向老板要!”济公就向老板要。老板顺手就拿了几根骨头给他。济公不要,老板只好又给他几块猪肉,嘴里叽咕道:“肉给你吃光了,明天叫我卖骨头呵!”济公爽朗地回答道:“明天,你就卖骨头好了!”老板动气了,说:“你出家人,吃的百家饭,说话倒轻巧。骨头卖不到肉价钱,叫我一家老小喝西北风呀?”济公痴痴颠颠地说:“老板,你说的话就不在理了。俗话说:好金出在沙子里,好肉出在骨头边。骨头可以卖肉价钱。”   老板想了半天,没有想出一句话来回答济公。济公边吃肉边教老板怎样煮骨头。后来,他又从腰间破蒲扇上撕下几根蒲茎交给老板,关照要跟骨头放在一起煮。说完,就无影无踪了。济公走后。老板看着柜台上一大堆肉骨头,心想:明天卖啥呢?他脑子忽然一亮,明天就按老和尚的指点,煮骨头卖吧!第二天,老板如法炮制,煮出的肉骨头,异香扑鼻,整个无锡城居民都闻香来买肉骨头。没有多少辰光,一卖而空。各个吃了都说好。从此,无锡的肉骨头的名声也就传开了。

食材明细

主料
  • 排骨 600克
辅料
  • 1大块
  • 蒜头 3个
  • 八角 2个
  • 芝麻 少许
  • 白糖 15克
  • 酱油 适量
  • 料酒 适量
  • 咸甜口味
  • 工艺
  • 一小时耗时
  • 普通难度

无锡酱排骨的做法步骤

  • 【苏菜】 无锡酱排骨的做法步骤:1
    1
    备好排骨,料酒,酱油,姜,蒜头,及盐白糖。
  • 【苏菜】 无锡酱排骨的做法步骤:2
    2
    汤锅加水,加入蒜片及姜片。
  • 【苏菜】 无锡酱排骨的做法步骤:3
    3
    上盖,煮至姜蒜出味。
  • 【苏菜】 无锡酱排骨的做法步骤:4
    4
    将排骨下锅。
  • 【苏菜】 无锡酱排骨的做法步骤:5
    5
    煮至排骨无血水,再夹出备用。
  • 【苏菜】 无锡酱排骨的做法步骤:6
    6
    炒锅内加油,加细盐。
  • 【苏菜】 无锡酱排骨的做法步骤:7
    7
    将微煮过的排骨下锅,煎炒。
  • 【苏菜】 无锡酱排骨的做法步骤:8
    8
    煎炒至排骨外表脆黄,微干时出锅备用。
  • 【苏菜】 无锡酱排骨的做法步骤:9
    9
    原锅坐回炉上。
  • 【苏菜】 无锡酱排骨的做法步骤:10
    10
    将姜片及八角下锅煎炒出香。
  • 【苏菜】 无锡酱排骨的做法步骤:11
    11
    再将排骨回锅。
  • 【苏菜】 无锡酱排骨的做法步骤:12
    12
    加入二匙白糖。
  • 【苏菜】 无锡酱排骨的做法步骤:13
    13
    加入料酒。
  • 【苏菜】 无锡酱排骨的做法步骤:14
    14
    加入酱油。
  • 【苏菜】 无锡酱排骨的做法步骤:15
    15
    加入适量清水,以满过排骨半身即可。
  • 【苏菜】 无锡酱排骨的做法步骤:16
    16
    焖煮至排骨酥烂咸香。
  • 【苏菜】 无锡酱排骨的做法步骤:17
    17
    转小火炒至排骨上色,最后加点芝麻提鲜提色即可出锅。
  • 【苏菜】 无锡酱排骨的做法步骤:18
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    成品图

小窍门

注意:焖煮排骨时,清水量一定要一次加足,不可一边煮至一边加水,这样子会影响口感及味道哦。焖煮的时候,汤汁不可以收,要适当留有余汁。

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